Al menos, ese era el plan. Hasta que nos sentamos con el chef y la idea empezó a salirse de la tortilla. Lo que nació como una taquería tradicional terminó convirtiéndose en una cocina propia: carne, maíz y fuego, pero también una despensa sin prejuicios y una obsesión por mezclar, probar y volver a empezar hasta encontrar combinaciones que no parecen obvias, pero al primer bocado hacen todo el sentido.

Hoy, CARNAIZ vive justo en ese punto: entre lo que reconoces y lo que nunca habías probado así. Una cocina que toma lo familiar, lo desarma y lo vuelve a poner sobre la mesa con otra intención.